للحصول على خواص العصير لا بدّ من شربه بعد عصره مباشرة لئلا يفقد خواصه بعد اتحاده مع الأوكسجين في الهواء . والأفضل استعماله قبل الطعام لتقوية عصارة الهضم في فعاليتها « 1 » . عصير الخضار والفواكه كدواء عصير التفاح : لإنعاش الدم والأعصاب ولكسل الأمعاء وتصلب الشرايين والنقرس والروماتيزم . عصير العنب : لفقر الدم واضطرابات المعدة والأمعاء ، وإزالة السمنة . عصير البصل : للسعال ومكافحة الديدان المعوية عند الأولاد . عصير الجزر : يروّج عملية الاستقلاب الغذائي ، يفيد لأمراض فقر الدم ، والغدة الدرقية .

--> ( 1 ) صحة من المطبخ : ص 28 .